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| 四季折々五感で味わうかのんのこだわり |
 四季折々のかのん |
| 四季のお料理について |
 春 |
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春の名別 富山湾直送活ホタルイカ石焼。
富士溶岩石でさっとお焼きします。
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 夏 |
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鱧料理。湯引きからしゃぶしゃぶなど
夏の京都をただよわせます。
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 秋 |
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秋は食材の宝庫です。
秋の味覚 松茸の土瓶蒸し、若狭ぐじの風干し。
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 冬 |
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秋から冬にかけての京風創作おでん。一品一品が一手間の日本料理です。
フグをはじめ、すっぽん、寒ブリ、しゃぶしゃぶ、鍋など。
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| 魚本来の味を嗜む食材へのこだわり |
| 魚 |
北陸から直送（輪島、能登、新湊、福井）で毎日、
北陸便での旬の新鮮魚介を仕入れております。
北陸は魚介の宝庫です。
魚の脂ののり、身の締まりは格別です。
特にノドグロ（赤むつ）寒ブリ。 |
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| 春 |
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ホタルイカ、白エビ |
| 夏 |
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スズキ、岩ガキ |
| 秋 |
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能登鯖、若狭ぐじ |
| 冬 |
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氷見寒ブリ、ノドグロ、ズワイガニ |
| 野菜 |
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京野菜（京都盆地で育まれた野菜）を使用しています。
水菜、壬生菜、茄子、九条ねぎ、菜の花、かぶら、大根、人参 |
| 肉 |
・ スペイン産イベリコ豚
・ 名古屋コーチン
・ 鹿児島黒豚
・ 近江牛 |
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| 見た目のこだわり |
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「五味五色」を基本に料理は見た目でも左右されます。
日本料理とは四季を表します。 |
| 人と人とのこだわり |
"かのん"には、お一人でみえるお客様もたくさんみえます。
そんなお客様にも気軽にお声をかけられる"空気"を大切にしております。
思わずホットできるような空間が"かのん"の見えないこだわりかも
しれません・・・。
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